食用菌中的重金屬容易超標嗎？

食用菌中的重金屬容易超標嗎？

實(shí)際上，所有的食物中都或多或少含有重金屬，重金屬在所有食物中都是普遍存在的，食用菌自然也不例外。因為重金屬是一種環(huán)境污染物，它在環(huán)境中無(wú)處不在，比如空氣、水源、土壤中都有重金屬的存在。而我們的食物在種植、養殖、生產(chǎn)加工、運輸儲存過(guò)程都無(wú)法脫離所處的環(huán)境，自然也難以杜絕重金屬。

 

一般說(shuō)來(lái)，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的食用菌重金屬含量要高，而需要覆土栽培的食用菌，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金屬的污染。相對而言，用秸稈培育的菌菇類(lèi)中重金屬含量要小一些。

 

食用菌富集重金屬只是食用菌對不良生長(cháng)環(huán)境的一種自我保護機制，并不是食用菌生長(cháng)的必然結果。食用菌會(huì )產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò )合的蛋白，通過(guò)與重金屬絡(luò )合生成無(wú)毒的絡(luò )合體來(lái)解毒，從而讓食用菌“不怕”重金屬；而在環(huán)境中，尤其是污染環(huán)境中，往往存在一定量的重金屬，于是食用菌就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越積越多。這跟環(huán)境污染有直接關(guān)系。

 

食用菌雖然有富集重金屬的能力，但還需要有足夠的重金屬在培養基或土壤當中，供它來(lái)富集，才會(huì )發(fā)生超標的后果，食用菌本身并不會(huì )憑空產(chǎn)生重金屬元素。食用菌中重金屬含量的高低跟環(huán)境有很大關(guān)系，環(huán)境好的，重金屬就少。也就是說(shuō)，環(huán)境好的地方，食用菌也比較安全。所以，在人工培養食用菌時(shí)，通過(guò)控制環(huán)境中的重金屬，也能降低食用菌中可能的重金屬含量。在人工培育過(guò)程中，我們可以通過(guò)肥料控制、土壤優(yōu)化和水質(zhì)控制等方法，有效地降低其中的重金屬含量。

 

 



 

我國《GB2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物*》中對食用菌中常見(jiàn)重金屬鉛、鎘、汞、砷都有嚴格的*規定，具體*值在標準中也很明確。監管部門(mén)針對市場(chǎng)所售的菌菇類(lèi)產(chǎn)品，都會(huì )嚴格按照食品中污染物*檢測標準進(jìn)行重金屬等的殘留檢測，以確保消費者食用安全。深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的重金屬檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。適用于果蔬監測中心、蔬菜生產(chǎn)加工、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜種植基地自查、工商質(zhì)監部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等