常見(jiàn)食品合格的辯別方法都有哪些？

常見(jiàn)食品合格的辯別方法都有哪些？合格食品的辯別方法

 

1、食品選購外觀(guān)查驗

憑借人體自身的感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口(包括和舌頭)及手，對食品的外觀(guān)質(zhì)量進(jìn)行查驗。也就用通過(guò)眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽(tīng)、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀(guān)形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評價(jià)?？词称返陌b是否完整，廠(chǎng)名、廠(chǎng)址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認清食品安全認證標志，即：QS標志。

任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標志。

 

2、幾種常用食品的識別方法：

(1)方便面的識別方法

色澤：呈該品種*的顏色，無(wú)焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。

氣味，氣味正常，無(wú)霉味、哈味及其他異味;

形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣;

烹調性：面條復水后，應無(wú)明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

(2)火腿腸(高溫蒸煮腸)

外觀(guān)：腸體均勻飽滿(mǎn)，無(wú)損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固，腸衣的結扎部位無(wú)內容物。

色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。

質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無(wú)軟骨及其他雜物、無(wú)氣孔。

風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無(wú)異味。

(3)熟肉制品

主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無(wú)異味，無(wú)酸敗味，無(wú)異物;熟肉干制品無(wú)焦斑和霉斑。

(4)乳制品

乳制品感官鑒別要點(diǎn)：感官鑒別乳制品應當觀(guān)察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時(shí)有針對性地觀(guān)察諸如酸乳有無(wú)清分離，奶粉有無(wú)結塊，奶酪切面有無(wú)水珠和霉斑等情況。

(5)酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

 

(6)冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味，無(wú)任何不良氣味，滋味及肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

(7)茶飲料

感官要求：茶飲料應具有該產(chǎn)品應有的色澤、香味和氣味，無(wú)異味、異臭及肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。無(wú)渾濁、無(wú)沉淀(不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料)。

(8)瓶(桶)裝飲用純凈水、瓶(桶)裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見(jiàn)物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味;允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。

(9)果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。

(10)糕點(diǎn)、面包

感官要求：應具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲(chóng)及其他外來(lái)污染物。

(11)餅干

感官要求：餅干應具有該品種*的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲(chóng)及其他肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

(12)果凍

感官要求：色澤應具有該產(chǎn)品原料相應的純凈色澤;滋味氣味應具有該產(chǎn)品種應有滋味氣味，無(wú)異味;性狀應呈膠凍狀，質(zhì)軟，無(wú)雜質(zhì)。

(13)油炸小食品

感官要求：油炸小食品應當具有本產(chǎn)品的正常色澤，無(wú)焦、生現象;氣味正常，無(wú)霉味、哈喇及其他異味。

(14)散裝食品

散裝食品，一般于當地小作坊生產(chǎn)，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無(wú)QS標志，但十個(gè)便宜、九個(gè)愛(ài)。它具有一定的市場(chǎng)。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執法部門(mén)監管的重點(diǎn)，但屢堵不絕，要解決這個(gè)問(wèn)題需要全社會(huì )廣大消費者，提高認識，共同配合。

以上是針對各類(lèi)常見(jiàn)食品安全的物理鑒別方法，那么針對沒(méi)有特別物理特性的食品如何準確地鑒別是否安全呢？



 

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