在食品中使用二氧化硫的那些事

二氧化硫究竟是什么？如何應用于食品工業(yè)中？對人體健康是否 有危害？是否可以應用于果蔬制品、白砂糖及相關(guān)制品中？國內外對此有哪些相關(guān)的法規標準？

 

一、二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著(zhù)護色、防腐、漂白和抗氧化的作用

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品 中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類(lèi)在貯藏 和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀(guān)。在白砂糖加工中，二氧化硫能 與有色物質(zhì)結合達到漂白的效果。

 



 

二、按照標準規定合理使用二氧化硫不會(huì )對人體健康造成危害，但長(cháng)期超*接觸二氧化硫可能導致人類(lèi)呼吸系統疾病及多組織損傷

 

每一個(gè)食品添加劑在列入標準之前，均需經(jīng)過(guò)嚴格的風(fēng)險評估。只要通過(guò)風(fēng)險評估，獲得批準并按照標準規定和相應質(zhì)量規格要求規范使用就是安全的?！妒称钒?nbsp;全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會(huì )給消費者的健康帶來(lái)?yè)p害。

 

以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過(guò)程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑 可能含硫也是導致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進(jìn)入體內后終生成硫酸鹽，可通過(guò)正常解毒后由尿液排出體外，不會(huì )產(chǎn)生毒性作用。但如果 人體過(guò)量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過(guò)敏，可能會(huì )引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。

 

三、多個(gè)國家和地區二氧化硫的使用*及殘留量均有明確規定

上多個(gè)國家和地區對二氧化硫的使用均有明確的規定。食品法典委員會(huì )（CAC）、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等組織、國家和地區的法 規和標準中均允許二氧化硫用于相應食品類(lèi)別。聯(lián)*國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）對二氧化硫進(jìn)行了安全性評估，并制定了 每日允許攝入量（ADI）為0-0.7mg/kg bw。食品法典（CODEX STAN 212-1999）對食糖中的二氧化硫也做了*，白砂糖中二氧化硫殘留量應≤15 mg/kg。

 

四、我國相關(guān)標準和法規明確了可以使用二氧化硫的食品類(lèi)別及相應的使用*和殘留量

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類(lèi)、蜜餞涼果、干制蔬 菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、干制的食用菌和藻類(lèi)、食用菌和藻類(lèi)罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類(lèi)（包括腐竹、油皮等）、堅果與籽類(lèi)罐頭、可 可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）（僅限拉面）、食用淀粉、冷凍米面制品 （僅限風(fēng)味派）、餅干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉化糖等）、調味糖漿、半固體復合調味料、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料、甜型葡萄酒及 果酒、啤酒和麥芽飲料。

 



 

五、如何對食品中的二氧化硫進(jìn)行檢測和檢控

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-SE8二氧化硫快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、蟹肉、魚(yú)糜、魚(yú)干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量?？梢远靠焖贉蚀_地對各類(lèi)食品中的二氧化硫含量進(jìn)行檢測和篩查。