過(guò)氧化值檢測儀是一種用于檢測食品、油脂及其制品中過(guò)氧化值的儀器。過(guò)氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指標,也可以用來(lái)判斷油脂酸敗的程度。使用過(guò)氧化值檢測儀可以快速、準確地測定油脂中過(guò)氧化值的大小,進(jìn)而評估其質(zhì)量和穩定性。
過(guò)氧化值檢測儀主要由以下幾個(gè)部分組成:
1.樣品池:用于盛放待測樣品,通常采用光程為10mm或25mm的石英比色皿或玻璃比色皿。

2.光源:通常采用波長(cháng)范圍為300-800nm的可見(jiàn)光或近紅外光源。
3.光檢測器:檢測通過(guò)樣品池后的光線(xiàn)強度,并將其轉化為電信號。
4.數據處理及顯示單元:對電信號進(jìn)行處理并計算出過(guò)氧化值,同時(shí)將結果顯示在屏幕上或輸出到打印機等設備。
5.比色皿清洗及保護裝置:保證比色皿的清潔度,防止灰塵、油脂等污染物對實(shí)驗結果的影響。
過(guò)氧化值檢測儀的工作原理是基于化學(xué)反應過(guò)程中吸收特定波長(cháng)的光線(xiàn),從而引起光強度的變化。在實(shí)驗過(guò)程中,將待測樣品置于樣品池中,并加入適量的D-碘化鉀溶液和淀粉指示劑。然后,將樣品池置于檢測儀的比色皿架上,啟動(dòng)儀器進(jìn)行測定。當光線(xiàn)通過(guò)樣品池時(shí),樣品中的過(guò)氧化物與碘化鉀反應形成碘單質(zhì),使溶液呈現藍色。通過(guò)測量樣品池前后的光線(xiàn)強度變化,可以計算出樣品的吸光度,進(jìn)而計算出過(guò)氧化值。
過(guò)氧化值檢測儀具有以下優(yōu)點(diǎn):
1.快速、準確測定油脂中過(guò)氧化值的大??;
2.操作簡(jiǎn)便,對操作人員要求不高;
3.自動(dòng)化程度高,數據處理方便;
4.可以連接打印機等設備,方便記錄和報告的生成;
5.儀器體積小、重量輕,便于攜帶和移動(dòng)。
總之,過(guò)氧化值檢測儀是一種用于快速、準確地檢測食品、油脂及其制品中過(guò)氧化值的儀器。使用過(guò)氧化值檢測儀可以評估油脂的質(zhì)量和穩定性,從而指導生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量控制。