為什么堅果類(lèi)食品會(huì )出現過(guò)氧化值超標？

　　為什么堅果類(lèi)食品會(huì )出現過(guò)氧化值超標？
　　過(guò)氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標，用于指示食物是否因氧化而變質(zhì)。通過(guò)檢測油脂類(lèi)食品的過(guò)氧化值，可以判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任表示，堅果類(lèi)食品由于油脂含量高，很容易受到外界條件(如光照、空氣接觸、高溫等)的影響，容易氧化。
　　據了解，國標GB19300-2019《食品安全國家標準堅果與籽類(lèi)食品》中規定，堅果食品的過(guò)氧化值應小于0.80g/100g。當堅果中過(guò)氧化值超標時(shí)，堅果類(lèi)食品會(huì )出現酸臭、刺鼻的氣味，食用此類(lèi)的堅果制品會(huì )有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感，其營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大打折扣。
　　若是食用了過(guò)氧化值超過(guò)限量的堅果食品，會(huì )對人造成什么影響呢？
　　過(guò)氧化值超標的食品是否對健康有害，取決于超標的程度。在過(guò)氧化值很高的情況下，會(huì )由于造成體內過(guò)氧化物太多而損傷正常細胞；食用油過(guò)氧化值檢測儀為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過(guò)氧化值含量；通過(guò)檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類(lèi)型儀器。