農殘速測儀在食品加工過(guò)程中的重要應用

　　農殘速測儀在食品加工過(guò)程中的重要應用
　　農殘速測儀，即檢測食品中農藥殘留的成分，一般農藥殘留超過(guò)一定的標準是對人體有害的，目前，農藥殘留已經(jīng)受到相關(guān)部門(mén)的重視，但是即便是這樣，消費者們仍然要有一種意識，遠離農藥殘留過(guò)多的食品。
　　食品加工的目地是改變食品的品質(zhì)特性，如營(yíng)養性、貯藏性，由于受到加工條件的影響，加工過(guò)程對食品中農藥殘留的水平和性質(zhì)也會(huì )產(chǎn)生影響。
　　常見(jiàn)加工過(guò)程包括清洗、去皮、濃縮、殺菌、發(fā)酵等。大多數情況下，加工過(guò)程可在很大程度上降低食品中的農藥殘留水平，如清洗、去皮、榨汁等；但某些加工過(guò)程，如干燥或濃縮，由于受食品中水分揮發(fā)等因素的影響，使得某些農藥的殘留水平升高,另外，在食品加工過(guò)程中，由于受溫度和微生物等的影響，某些殘留農藥會(huì )轉化生成代謝物，在清洗過(guò)程中，由于添加了不同的清洗劑，使清洗液的pH值、乳化性等發(fā)生改變，從而使殘留農藥的溶解性發(fā)生變化，或者使部分農藥發(fā)生化學(xué)分解，故在清洗過(guò)程中，可以選擇適當的清洗劑來(lái)降低農藥殘留水平。
　　通過(guò)研究清洗對菠菜等4種蔬菜中甲胺磷和樂(lè )果的去除效果發(fā)現，混合強酸性電解氧化水溶液對這兩種農藥的去除率高達99%；而強堿性電解水溶液的去除率僅分別為33.8%和31.6%，并且葉菜中農藥的去除率明顯高于果菜，這可能是由于農藥滲入了果菜表面的蠟質(zhì)層所致。
　　杜絕農藥殘留量過(guò)高的食品，最好的方法就是消費者人手一款隨身攜帶的農藥殘留速測儀，我們在進(jìn)行選購蔬菜水果的時(shí)候，對需要購買(mǎi)的食品進(jìn)行檢測，農藥殘留量低的才可以購買(mǎi)，這樣，賣(mài)方也會(huì )提高這種意識，可隨身攜帶的農殘速測儀必須具備一些標準：測量速度快、準確度高，否則效果會(huì )適得其反。