肉類(lèi)揮發(fā)性鹽基氮簡(jiǎn)介及快速檢測儀器

揮發(fā)性鹽基氮是病害肉的一種常見(jiàn)物質(zhì)，豬肉幾乎是每個(gè)家庭每天都食用的主要肉類(lèi)，如果市面上，餐館、食堂出現了未經(jīng)檢疫的甚 至病害豬肉，相信會(huì )給百姓的生活帶來(lái)恐慌和不安，然而在現實(shí)中，由于現行畜牧法規處罰力度以及可操作性的欠缺，一些不法商販為了利益，售賣(mài)病害肉，大大危害了我們的健康。




揮發(fā)性鹽基氮在肉類(lèi)中的含量與肉的鮮艷度關(guān)系很大，其含量越高，代表肉類(lèi)中的氨基酸被破壞的越多，肉類(lèi)的營(yíng)養物質(zhì)流失程度也大，可以這么說(shuō)揮發(fā)性鹽基氮是反映新鮮度的指標，如果這個(gè)超標了，那就是肉類(lèi)開(kāi)始變質(zhì)了，這樣就可以很快的分辨出肉類(lèi)中存在的問(wèn)題。




揮發(fā)性鹽基氮作為一種有害物質(zhì)，是在動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在變質(zhì)過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨以及胺類(lèi)堿性含氮物質(zhì)，一般在低溫有氧條件下，魚(yú)類(lèi)揮發(fā)性鹽基氮的量達到30mg／100g時(shí)，即認為是變質(zhì)的標志。



揮發(fā)性鹽基氮作為肉類(lèi)新鮮度的一個(gè)常見(jiàn)重要指標，也是肉類(lèi)食品安全質(zhì)檢中常檢的一項檢測項目。深芬儀器CSY-DS803揮發(fā)性鹽基氮快速測定儀快速檢測肉類(lèi)、肉制品、魚(yú)類(lèi)等中的揮發(fā)性鹽基氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》。同時(shí)適用于肉類(lèi)及其制品監測中心、肉類(lèi)生產(chǎn)加工、食品加工貿易、畜禽養殖漁業(yè)戶(hù)自查、工商質(zhì)監部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。