常用食品添加劑的檢測方法

由于當前食品行業(yè)中的食品添加劑問(wèn)題日益突出，對食品進(jìn)行添加劑等的安全檢測是極其必要的。對于檢測食品添加劑，主要包括檢測食品的質(zhì)量及食品中添加劑的殘留量。通過(guò)嚴格按照我國現有的食品添加劑殘留測定國家標準或行業(yè)標準，對相關(guān)食品添加劑在食品中的殘留量進(jìn)行嚴格檢測，控制食品的安全質(zhì)量。

 

常用食品添加劑包括：甜味劑、著(zhù)色劑、護色劑、防腐劑、漂白劑等。以下是對應的檢測方法：

1、食品甜味劑的檢測方法：

結合《食品添加劑使用衛生標準》中的相關(guān)規定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙?；前匪徕?安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基氨基磺酸鈉等。

當前對于檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時(shí)分離，有利于檢測工作的進(jìn)行。

2、著(zhù)色劑的檢測方法：

著(zhù)色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種，其中，認真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘*紅等。

當前，我國主要通過(guò)采用高效液相色譜法對人工合成色素進(jìn)行檢測，高效液相色譜法不僅靈敏度較高，而且*確度也較高。依照《食品中合成著(zhù)色劑的測定》GB/T5009.35-2003中規定，首先采用液相色譜法對人工合成色素進(jìn)行測定，通過(guò)使用高效液相色譜法，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分。

另外，還可以通過(guò)使用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術(shù)對人工合成色素的含量進(jìn)行檢測。

3、護色劑的檢測方法

食品行業(yè)中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類(lèi)的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉制品的外觀(guān)色澤度，刺激消費者的購買(mǎi)*望，從而賺取利潤。當前我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-2011中規定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類(lèi)的*新檢測標準，通過(guò)采取相關(guān)檢測方法對護色劑的殘留量及使用范圍進(jìn)行檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全衛生質(zhì)量要求。

對于亞硝酸鹽與硝酸鹽類(lèi)的護色劑，我國主要采用離子色譜法進(jìn)行檢測，另外還可以通過(guò)分光光度法、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等檢測技術(shù)進(jìn)行該護色劑的殘留量檢測，可以有效監控食品中的添加劑種類(lèi)與含量，保障消費者的切身利益。

4、防腐劑的檢測方法

當前，我國食品行業(yè)中的不良商販為防止食品腐爛變質(zhì)，在食品中添加各種各樣的防腐劑。其中，常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、 對羥基苯***酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。

我國主要通過(guò)采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動(dòng)色譜法與高效液相色譜法等檢測技術(shù)對防腐劑進(jìn)行檢測，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法，這兩種檢測方法可以同時(shí)對多種防腐劑進(jìn)行測定，簡(jiǎn)便快速，而且檢測結果較為*確。

由于越來(lái)越多的食品混合使用防腐劑，過(guò)于單一的檢測方法已經(jīng)無(wú)法準確檢測食品中殘留的防腐劑含量及種類(lèi)，而高效液相色譜法可以有效、*確、快速的檢測出食品中的防腐劑類(lèi)別。

5、漂白劑的檢測方法

當前很多不良商販使用漂白劑用于浸泡食品，例如將豆芽與菌菇浸泡于漂白劑、防腐劑之中，可以使得野山菌外觀(guān)更鮮嫩，吸引消費者購買(mǎi)。甚至在制作鹵味時(shí)，摻加雙氧水等有害物質(zhì)，使得鹵制品外觀(guān)色澤亮麗、美觀(guān)可口;或將蓮藕置于草酸中，用以增白，嚴重危害消費者的身體健康。

亞硫酸鹽是我國*常用的食品漂白劑，當前，我國的《食品添加劑使用衛生標準》GB/T2760-2014中已經(jīng)對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明確規定，并禁止使用硫磺進(jìn)行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺熏蒸之后極易產(chǎn)生二氧化硫，嚴重危害消費者的身體健康。

(1) 鹽酸副玫瑰苯胺法。我國當前主要通過(guò)采取鹽酸副玫瑰苯胺法對食品中游離態(tài)亞硫酸鹽及亞硫酸鹽的總量進(jìn)行檢測，鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理為絡(luò )合比色法。此種檢測法應用廣泛，但由于該檢測法在檢測過(guò)程中，使用了劇毒試劑四氯汞鈉，極易對人及環(huán)境造成危害。而且檢測過(guò)程中所使用的二氧化硫標準溶液不穩定，其濃度隨放置時(shí)間逐漸降低。

因此，為了降低檢測結果的誤差大小，檢測過(guò)程中必須現用現配，以免影響檢測的準確度、靈敏度、不確定度，保證檢測結果的高度準確性。另外，存在部分食品可能存在干擾物質(zhì)，干擾絡(luò )合反應導致假陽(yáng)性的產(chǎn)生。

(2) 檢測亞硫酸鹽總量的方法除了鹽酸副玫瑰苯胺法之外，還可以通過(guò)采取蒸餾—碘量法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學(xué)色譜法、酶催化法等，進(jìn)行亞硫酸鹽的總量檢測。

 



 

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