月餅食品安全檢測方案

一、背景

每逢中秋節，月餅的質(zhì)量安全就會(huì )成為人民高度關(guān)注的問(wèn)題，擔心月餅質(zhì)量不過(guò)關(guān)。為保障中秋節期間人民群眾能夠吃到安全放心的月餅，各地食藥局每年都會(huì )在中秋節期間進(jìn)行月餅抽檢，保障月餅安全。由此，我司專(zhuān)門(mén)推出月餅食品專(zhuān)項檢測推薦方案，助于開(kāi)展監督檢測工作，提高檢測工作的高效性，便利性，及檢測的準確性。保障月餅質(zhì)量安全，為人民食得安全，保駕護航。

 

二、檢測關(guān)注項目

食用的月餅是否安全，我們需要關(guān)注什么呢？就是月餅的幾個(gè)檢測項目。

檢測指標——理化
過(guò)氧化值	酸價(jià)

 

1.酸價(jià)

酸價(jià)是含油脂食品或經(jīng)油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，直接影響月餅的品質(zhì)。月餅酸價(jià)偏高主要原因可能是使用的原輔料質(zhì)量有問(wèn)題，如加工月餅的食用油產(chǎn)生酸變和油脂氧化?；蛘哂皖?lèi)原料暴露在高溫環(huán)境中的時(shí)間比較長(cháng)，溫度過(guò)高、加工工藝中加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，都會(huì )使酸價(jià)偏高。

在一般情況下，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì )導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

通過(guò)檢測月餅的酸價(jià)可以初步判斷月餅質(zhì)量的好壞，在一定程度上避免食品安全事故發(fā)生。



2.過(guò)氧化值

國家標準《糕點(diǎn)、面包衛生標準》 GB 7099-2015規定，月餅產(chǎn)品中過(guò)氧化值不得超過(guò)0.25g/100g。

過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度，檢測月餅過(guò)氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標之一。

過(guò)氧化值越高說(shuō)明其酸敗就越嚴重！
油脂氧化酸敗產(chǎn)生物質(zhì)被攝食后可能在體內產(chǎn)生自由基及系列不良反應，油脂過(guò)氧化值高低也是衡量月餅品質(zhì)好壞的一個(gè)指標。

 

3.微生物

檢測指標——微生物
菌落總數	霉菌
大腸菌群	沙門(mén)氏菌
金黃色葡萄球菌

 

國家標準《糕點(diǎn)、面包衛生標準》 GB 7099-2015規定，月餅產(chǎn)品中菌落總數*高安全*值不得超過(guò)105CFU/g，霉菌計數不得超過(guò)150CFU/g。大腸菌群*高安全*值不得超過(guò)100CFU/g。

國家標準《食品中致病菌*》GB 29921-2013規定，月餅產(chǎn)品中沙門(mén)氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌*高安全*值不得超過(guò)1000CFU/g

月餅中微生物數量超標說(shuō)明企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中可能存在衛生、貯存不當等問(wèn)題。

 

4.黃曲霉B1

檢測指標——真菌毒素*

黃曲霉B1

 

我國AFB1允許量標準GB7099-2015月餅*為不得超過(guò)5ug/kg。

月餅中黃曲霉B1很容易超標，其主要來(lái)源于原料在加工或儲存過(guò)程中可能發(fā)生霉變。所以從正規渠道購買(mǎi)有質(zhì)量保障的月餅，在原料儲存和加工過(guò)程中有相對較高的安全保障。

以上是月餅食品安全檢測方案簡(jiǎn)易介紹詳細介紹請來(lái)電獲取，如想了解更多月餅食品安全檢測方案請致電深圳市芬析儀器制造有限公司