導致疾病和中毒的食品安全隱患都有什么

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎,糧食、蔬菜和水果是人們生活*食品,食品的安全問(wèn)題既是基本的質(zhì)量要求,也是關(guān)系到人民健康和國計民生的重大問(wèn)題。當前社會(huì )“金錢(qián)至上”“利潤*一”的道德觀(guān)無(wú)疑更加深了造假者的危害性。那么都有什么原因導致疾病和食品中毒現象的產(chǎn)生呢？

 



 

1、化肥、農藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農產(chǎn)品中

       由于多施和不按規定要求濫用農藥，我國每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后，通過(guò)血液輸送到全身各個(gè)臟器，導致中毒，嚴重時(shí)還出現生命危險。我國農產(chǎn)品中有機磷殘留量超出國家標準的現象較為突出。再有我國每年大量、超量或不合理地施用化肥于農作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來(lái)越重，化肥施用不當、濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農藥。硝酸鹽本身并沒(méi)有毒，但在人的口腔和胃腸中會(huì )在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽大量聚集則可能引起中毒，長(cháng)期攝入，可誘發(fā)消化道系統癌變。流行病學(xué)實(shí)驗已經(jīng)證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類(lèi)化合物是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，亞硝胺的誘癌時(shí)間隨人體攝入量增多而縮短。

 

2、抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內

       為了預防和治療家禽、畜和水產(chǎn)品患病而大量使用抗生素、磺胺類(lèi)等化學(xué)藥物，往往造成藥物殘留于動(dòng)物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內的代謝產(chǎn)物。在食品中由于藥物本身的副反應或耐藥性細菌種群的增長(cháng)，將增加潛在健康安全問(wèn)題。近年，在我國由于鹽****羅（“瘦肉精”）興*劑可以使禽、畜產(chǎn)生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使更多食用殘留有“瘦肉精”食品的消費者引起中毒反應，嚴重者甚至死亡。

 

3、重金屬污染

       重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬于化學(xué)污染的范疇。據分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴重，其次是汞、鉛等，。多數金屬在體內有蓄積性，半衰期較長(cháng)，能產(chǎn)生急性和慢性毒性反應，可能還會(huì )有致畸、致癌和致突變的潛在危害。目前，我國兒童鉛污染較為嚴重。

 

4、超量使用食品添加劑

       超量使用可能對人體造成危害。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)檢測，曾有在面粉中超*5倍添加增白劑“過(guò)氧化苯甲酰”；在腌菜中超標量20多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標使用的化學(xué)合成甜味劑等等。

 

5、毒素污染

       毒素污染是目前極為嚴重的食品安全問(wèn)題。毒素主要來(lái)源于自然界，如近年來(lái)我國頻繁出現“毒大米”事件，即為黃***素污染。

 

6、濫用非食品加工用化學(xué)添加物

       在食品加工制造過(guò)程中，非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學(xué)物質(zhì)（其中絕大部分對人體身體有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”（一種化工原料，學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉）等等。

 

7、食品制造使用劣質(zhì)原料

       加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成*大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸食品等。

 

8、假冒偽劣食品

       近年來(lái)假冒偽劣食品在一些地區，特別是廣大農村地區肆意橫行。如：用化學(xué)合成物質(zhì)摻兌的醬油、食醋；用工業(yè)酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。

 

9、病原微生物控制不當

      食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長(cháng)條件，食品加工制造過(guò)程和包裝儲運過(guò)程中稍有不慎就會(huì )發(fā)生微生物的大量繁殖。我國發(fā)生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發(fā)生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節更容易發(fā)生。

 

10、腐*變質(zhì)的食物上市流通

       食品基本都以動(dòng)植物生物組織作為主要成分。這些物質(zhì)在一定條件下會(huì )發(fā)生一系列的化學(xué)和生物變化，產(chǎn)生各種對人體有害的物質(zhì)。比如變質(zhì)的鮮奶、酸奶、鮮肉等。

 

11、轉基因食品的潛在危險

       生物技術(shù)產(chǎn)品的出現同樣帶來(lái)了安全性問(wèn)題。如今，轉基因食品早已擺上了人們的餐桌，轉基因食品也具有潛在的危險：可能損害人類(lèi)的免疫系統（標記基因）；可能產(chǎn)生過(guò)敏綜合癥；可能對人類(lèi)有毒性；對環(huán)境和生態(tài)系統有害；對人類(lèi)和人體存在未知的危害。

 

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