這篇文章給您講解關(guān)于農藥殘留的知識

這篇文章給您講解關(guān)于農藥殘留的知識，蔬菜水果中的農藥殘留是消費者普遍擔心的問(wèn)題，于是很多人喜歡在清洗果蔬時(shí)放點(diǎn)鹽或是小蘇打，認為能更好地去除農藥。真是這樣嗎?哪些作物中的農殘多?有人說(shuō)“大棚蔬菜農藥少”，是真的嗎?

 

針對百姓關(guān)心的農藥殘留問(wèn)題，本文努力給您一個(gè)全*位的科學(xué)解答。

 

問(wèn)：有人說(shuō)，農藥就像一把“雙刃劍”，那使用農藥的利與弊各是什么?

 

答：中國人口眾多，耕地趨緊，農藥在控制病蟲(chóng)害、保障作物產(chǎn)量和質(zhì)量、滿(mǎn)足消費需求上作出了巨大貢獻。有研究指出，如果不使用農藥，農作物的損失可高達70%，使用農藥可挽回40%損失。由此可見(jiàn)，農藥的作用極為重要。

 

目前我國的農藥在投入生產(chǎn)使用前，都要經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)嚴格論證，按規定劑量和安全間隔期使用，總體上是安全的。

 

農藥本身沒(méi)有錯，錯在使用不當。如果使用不當，的確易造成農殘超標。比如，有的農戶(hù)沒(méi)有遵照說(shuō)明書(shū)的比例兌水，而是估摸著(zhù)一桶水倒一兩瓶蓋，有的沒(méi)有按照安全間隔期噴藥，都可能導致農殘超標。

 

問(wèn)：哪些作物中的農殘多?有沒(méi)有天生不需要打農藥的作物?

 

答：農藥殘留量與使用農藥的方式、濃度、時(shí)間有關(guān)，也與作物抗病性和采摘次數有關(guān)。比如，抗病性差的作物，如豇豆，易生蟲(chóng)，農藥使用次數和殘留可能相對多些;一季多次采摘的蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，遇到病蟲(chóng)害流行年份，如果在*一茬摘完、第二茬還沒(méi)成熟之間打藥，農殘也會(huì )相對較多。而抗病性相對較強，或在秋冬季成熟的作物，病害發(fā)生相對較少，如大白菜的農藥需求就會(huì )少些。茼蒿、香菜等本身有很濃香辛味的作物，能抵御蟲(chóng)害，農藥需求也較少。

 

一般而言，農藥殘留量是葉菜大于瓜果大于根莖類(lèi)。葉菜的葉片柔軟、水分較多，更易招蟲(chóng)子，而根莖類(lèi)深埋地下相對不易招蟲(chóng)。但也不能一概而論，如今農藥使用廣泛，病菌和害蟲(chóng)耐藥性增強，加上土質(zhì)退化，一些根莖類(lèi)作物也不得不使用農藥。

 

問(wèn)：有人說(shuō)，大棚蔬菜農藥少，是這樣嗎?

 

答：相對而言，大棚里可以用防毒網(wǎng)、高溫悶棚、土壤消毒等技術(shù)防治病蟲(chóng)害，還能通過(guò)先進(jìn)的管理技術(shù)控制溫度濕度，因此打藥的確相對較少。露地菜防治病蟲(chóng)害的難度更大，農藥使用量會(huì )比大棚蔬菜多。

 

這個(gè)問(wèn)題要辯證地看，打藥多少要看蔬菜種類(lèi)是否易發(fā)生病蟲(chóng)害，還要看大棚的管理情況。大棚環(huán)境高溫、高濕，管理不善病蟲(chóng)害可能更嚴重，打藥次數隨之增加。環(huán)境控制得好，病蟲(chóng)害發(fā)生的次數少，打藥次數就少。

 

問(wèn)：生產(chǎn)時(shí)如何大限度地避免農殘?

 

答：首先，要嚴格按照安全間隔期打藥，特別是后一次噴藥與收獲期之間必須大于安全間隔期。比如，黃瓜成熟后1~2天就要采摘，農戶(hù)*好在成熟前一周?chē)娝?，既能按時(shí)采摘，又能讓農藥充分分解干凈。

 

其次，提高栽培管理技術(shù)，根據作物特性控制好溫度濕度等條件，特別是降低濕度能預防病蟲(chóng)害。

 

后，要嚴格按照國家標準用藥，使用高效低毒低殘留農藥，不要圖便宜買(mǎi)高毒劇毒農藥。

 

作物致病一般有三個(gè)要素：致病微生物、環(huán)境、作物本身的抗性。生產(chǎn)過(guò)程需要針對這些條件進(jìn)行精細化管理，盡量選用抗病品種，通過(guò)農業(yè)措施減少病害發(fā)生條件，比如及時(shí)清除爛葉、多通風(fēng)、常松土、控制溫度濕度等。

 

另一方面，做好病蟲(chóng)害的預防措施，使用物理防治、生物防治、化學(xué)防治相結合的綜合防治措施，盡量使用低毒安全的農藥。

 

問(wèn)：生活中，人們該如何有效去除農殘?

 

答：鹽，也就是氯化鈉，性質(zhì)比較穩定，而且水溶液呈中性，很難與農藥等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，當然也就起不到去除農藥的作用。泡水果蔬菜時(shí)加點(diǎn)鹽，跟直接用清水泡的效果并沒(méi)有多大區別。

 

事實(shí)上，目前國家允許使用的農藥毒性都比較低，對蔬菜水果中的農藥殘留量也有嚴格規定，而且果蔬本身能夠對農藥進(jìn)行一定程度的降解，所以買(mǎi)回來(lái)的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用?？上扔昧魉疀_洗一下，再浸泡15分鐘，取出后再流水沖洗一下。

 

注意并不是浸泡時(shí)間越久，農藥去除越多，相反，長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致農藥被果蔬重新吸收。

 

如果就是感覺(jué)清水洗不放心，非要加點(diǎn)什么的話(huà)，可以選擇加點(diǎn)食用堿或小蘇打，因為目前農民使用的多數農藥都呈酸性，比如有機磷農藥和氨基甲酸酯類(lèi)農藥，加堿清洗可以對酸性農藥進(jìn)行中和，更利于去除農殘。

 

還有人用淘米水清洗果蔬，因為淘米水也呈弱堿性，同樣有助于分解有機磷等農藥。然而，每次洗蔬菜水果之前要先淘米?是不是太麻煩?!

 

其實(shí)，除了加堿或小蘇打，加點(diǎn)果蔬洗滌劑也可以。果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑，能夠幫助去除滲透到蠟質(zhì)層中的農藥，但是要注意沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。

 

去皮是很有效的降低農藥殘留的方法，但并不是所有果蔬都能去皮，而且也會(huì )造成一定的營(yíng)養損失。是洗干凈帶皮吃，還是直接去皮吃，就看權衡利弊后的個(gè)人選擇了。

 

*好的方法就是堅持“清洗、去皮、烹飪”三原則?？梢匀テさ墓弑M量去皮吃，如蘋(píng)果、葡萄、黃瓜、茄子;不能去皮的要用清水反復搓洗，可在水里加點(diǎn)面粉增加摩擦力，如圣女果、四季豆;不能搓洗的要用清水反復沖洗，如草莓、生菜;蔬菜烹飪前焯水也可減少農殘。

 

需注意的是，慎用果蔬洗滌劑，它本身就是化學(xué)制劑，易導致二次污染。也可使用清水浸泡，但時(shí)間不宜超過(guò)半小時(shí)，以免溶解在水里的農藥又侵入果蔬里;草莓、圣女果等有果蒂的，*好先洗干凈再去除果蒂。

 

有些人家里使用臭氧機去農殘，雖說(shuō)臭氧有*的氧化性，能夠破壞某些農藥的結構，但農藥的種類(lèi)非常多，有些是難以用臭氧去除的。而且臭氧去除農殘跟濃度和作用時(shí)間有關(guān)，多數家用臭氧機難以達到所需濃度。何況，臭氧降解農藥后產(chǎn)生的小分子物質(zhì)是否具有危害性，也沒(méi)有相關(guān)的風(fēng)險評估數據，因此不要過(guò)分相信臭氧機宣傳的功能。

 

問(wèn)：我國在治理農殘方面還有哪些地方需要改進(jìn)?

 

答：*新修訂的《食品安全法》明確規定，“禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規定的農作物”，這說(shuō)明國家已經(jīng)開(kāi)始從制度上保障食品安全了，但后續還要加強管理和執法力度，督促農戶(hù)按照國家規定科學(xué)使用農藥。國家還應加大科普力度，讓更多農戶(hù)掌握科學(xué)管理技術(shù)，做新型農業(yè)生產(chǎn)者。

 

我國在農藥注冊登記方面還需進(jìn)一步規范，增加適用性。比如有的農藥在注冊時(shí)沒(méi)有登記小作物，造成部分小作物沒(méi)有可用的合法農藥，這也是部分農藥濫用的原因所在。

 

安全的蔬菜瓜果不是洗出來(lái)、泡出來(lái)、檢測出來(lái)的，而是農民種出來(lái)的。所以，齊心協(xié)力，引導和幫助種植戶(hù)合理合規地施用農藥是根本。

 

更重要的是，大家要達成共識，行動(dòng)起來(lái)，對農藥濫用說(shuō)“不”。