水產(chǎn)肉制品揮發(fā)性鹽基總氮檢測儀相關(guān)介紹

【簡(jiǎn)   介】

揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在*敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。據揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對應關(guān)系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。

 



 

【檢測原理】

根據GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》食品中揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過(guò)提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。

 

【檢測對象】

肉類(lèi)、肉制品、魚(yú)類(lèi)等.

 

【技術(shù)指標】

檢測下限：20mg/kg

線(xiàn)性范圍：0-1000mg/kg

 

【操作方法】

① 稱(chēng)取1.0g樣品于樣品杯中，加水至50 mL，搖勻震蕩提取10min，過(guò)濾，備用。

② 取檢測試劑2mL于比色皿中，將比色皿放入的*一個(gè)通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，加入1mL樣品液，混勻后放置10 min；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。

 

【執行標準】

樣品名稱(chēng)	限值（mg/kg）	參考標準
湟魚(yú)、牡蠣	＜100	GB 2707-2005
鮮（凍）畜肉、海水貝類(lèi)	＜150	GB 2707-2005
淡水魚(yú)、淡水蝦	＜200	GB 2707-2005
鮮（凍）片豬肉	＜200	GB 9959.1-2001
海蜇	＜250	GB 2707-2005
海水魚(yú)、海水蝦、海水頭足類(lèi)	＜300	GB 2733-2005

 

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。