酸價(jià)快速測定儀的檢測對象及操作方法

食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價(jià)的形式表示，酸價(jià)（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標準溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標準溶液的毫克數，單位為mg KOH/g。它是對化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團數量的計量標準，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標志。酸價(jià)是評價(jià)食用油穩定性和加工工藝合理與否的重要指標之一。油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運方法與條件等因素有關(guān)。油脂在貯存期間，由于微生物、水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，其置于油中使酸價(jià)增大，貯存穩定性降低。酸價(jià)可作為油脂脂肪水解程度的指標，亦可作為酸敗程度的指標。酸價(jià)越小，即油脂質(zhì)量越好，精煉程度和新鮮度越好。一般要求食用植物油的酸價(jià)不得＞5 mg KOH/g，酸價(jià)略高不會(huì )對人體健康產(chǎn)生損害；但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì )導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，因此酸價(jià)測定結果的準確性對人體健康非常重要。

【酸價(jià)快速測定儀檢測原理】

食用油酸敗形成的化合物經(jīng)過(guò)提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，在550nm處測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與含量成正比。

【酸價(jià)快速測定儀檢測對象】

食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油等

【酸價(jià)快速測定儀技術(shù)指標】

檢測下限：0.2mg KOH/g

線(xiàn)性范圍：0.2~10 mg KOH/g

【酸價(jià)快速測定儀操作方法】

① 準確量取1mL油樣于20mL刻度試管中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至10mL刻度，作為樣品液。

② 取3mL 食用油酸價(jià)檢測液于比色皿中，放入通道，按“對照測量”。

③ 將比色皿取出，準確加入樣品液100uL，搖勻；放入的通道，按“樣品測量”。