什么是真菌毒素？真菌毒素具體介紹

真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長(cháng)所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，對人類(lèi)和動(dòng)物都有害。真菌毒素造成中毒的早記載是11世紀歐洲的麥角中毒，這種中毒的臨床癥狀曾在中世紀的圣像畫(huà)中描述過(guò)。由于麥角菌的菌核中會(huì )形成有毒的生物堿，所以這種疾病至今仍稱(chēng)為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺(jué)和肌肉痙攣，進(jìn)而發(fā)展為四肢動(dòng)脈的持續性變窄而發(fā)生壞死。

 



 

目前已經(jīng)知道，吃了用發(fā)霉的糧食做的面包會(huì )生病。這一廣泛流行的中毒現象，在歐洲先被稱(chēng)為“靈火”，后來(lái)又稱(chēng)為圣安東尼之火。造成較大社會(huì )影響的真菌毒素中毒事件有1913年俄羅斯東西伯利亞的食物中毒造成的白細胞缺乏病，1952年美國佐治亞州發(fā)生的動(dòng)物急性致死性肝炎和1960年英國發(fā)生的火雞大量死亡。我國50年代發(fā)生的馬和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、長(cháng)江流域的赤霉病中毒、華南的霉甘蔗中毒等。真菌及其毒素與癌癥的發(fā)生有密切的關(guān)系。癌癥的高發(fā)地區與食物中帶染真菌和存在真菌毒素有關(guān)。

 

真菌毒素污染大米可造成黃變米，即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米，主要由黃綠青霉、島青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。黃綠青霉可產(chǎn)生神經(jīng)毒素，急性中毒表現為神經(jīng)麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表現為溶血性貧血。島青毒產(chǎn)生的黃天精和環(huán)氯素引起肝內出血、肝壞死和肝癌。橘青霉產(chǎn)生的橘青霉素毒害腎臟。有一些出血綜合癥也是由真菌毒素引起。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產(chǎn)生的T2毒素，其急性癥狀為全身痙攣，心力衰竭死亡；亞急性或慢性中毒常表現為胃炎，惡心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白細胞極度減少，淋巴細胞異常增大，血凝時(shí)間延長(cháng)等。葡萄狀穗霉菌產(chǎn)生的毒素引起皮膚類(lèi)和白血病癥狀，初期癥狀是流涎，鄂下淋巴腫大，眼、口腔粘膜、口唇充血，繼而粘膜龜裂。開(kāi)始白細胞增多，繼之血小板白細胞減少，血凝時(shí)間長(cháng)，許多組織呈壞死性病變，造成死亡。