食品安全現場(chǎng)快速檢測

一、何為快速檢測？

快速檢測沒(méi)有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。即：包括樣品制備在內，能夠在短時(shí)間內出據檢測結果的行為稱(chēng)之為快速檢測。

 

二、為什么要進(jìn)行快速檢測？

通過(guò)以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現的原因、必要性及重要性。

１．實(shí)驗室設置數量有限：食品在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節，都有可能受到污染，需要多部門(mén)、多環(huán)節來(lái)加以監控。而實(shí)驗室的建設成本較大、設置數量有限，滿(mǎn)足不了實(shí)際需求，由此需要便攜式的快速檢測設備、試材來(lái)實(shí)施快速檢測行為。

２．實(shí)驗室的樣品檢測數量有限：由于實(shí)驗室更加著(zhù)重于終端產(chǎn)品的檢測，難以滿(mǎn)足對大量樣品以及對食品原料、生產(chǎn)環(huán)節衛生狀況等進(jìn)行適時(shí)監測，由此需要快速檢測行為，將一旦超標需要復檢的樣品送實(shí)驗室做進(jìn)一步檢測。

３．實(shí)驗室的樣品檢測周期較長(cháng)：對于許多食物如蔬菜、豆漿、快餐等等，如果送實(shí)驗室檢測，在還沒(méi)有得到檢測報告之前就已過(guò)食用期或已銷(xiāo)售待盡了。為保障此類(lèi)食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測。

４．實(shí)驗室的樣品檢測費用較高：許多廉價(jià)、普遍食用而又容易出問(wèn)題的食物如集貿市場(chǎng)出售的食物，要用成百上千倍的檢測費用由實(shí)驗室來(lái)全面保障食用者的安全是不現實(shí)的，而快速檢測則是一種可行的補充行為。

５．實(shí)驗室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想區分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規的方法檢測其工作量是相當大的，為了減輕工作強度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時(shí)再加以定量。

６．社會(huì )的發(fā)展需要快速檢測：隨著(zhù)生活水平的提高，人們的食品安全意識越來(lái)越強。隨著(zhù)國家財力的增長(cháng)，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來(lái)越多。按說(shuō)，社會(huì )進(jìn)步了，食品應該越來(lái)越安全了，可我們看到和聽(tīng)到的卻有許多不協(xié)調的現象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇*紅事件，農藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說(shuō)，雖然社會(huì )進(jìn)步了，新的問(wèn)題又出現了，或原有的問(wèn)題還沒(méi)有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟運行中，由于金錢(qián)利益的驅使以及思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實(shí)驗室的設置有限、樣品檢測數量有限、加之檢驗周期較長(cháng)，遠遠滿(mǎn)足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測行為來(lái)適應社會(huì )發(fā)展的需要。

７．監管能力和監管形象需要快速檢測：食品安全監管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應現代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到小程度，需要將積累的經(jīng)驗與先進(jìn)的設備相結合來(lái)加以實(shí)施。與此同時(shí)，也會(huì )讓被管理者心服于科學(xué)的管理，共同編織和諧文明社會(huì )。

８．食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測：在諸多的可疑樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的中毒，加以確認后，贏(yíng)得搶救傷者的時(shí)間。

 

三、什么樣的方法稱(chēng)之為快速檢測方法？

根據約定俗成的概念 理化快速檢驗方法，是指包括樣品制備在內，能夠在兩小時(shí)以?xún)瘸鼍邫z測結果，即可視為實(shí)驗室快速檢測方法。

如果方法能夠應用于現場(chǎng)，在30分鐘內出具檢測結果，即可視為現場(chǎng)快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內得到檢測結果，可將其視其為比較理想的現場(chǎng)快速檢測方法。

微生物的快速檢驗方法，是指與國家標準檢驗方法相比，能夠縮短檢測時(shí)間，得到具有判斷或推斷性結果（即陰性或陽(yáng)性，超標或不超標）的方法，即可視為快速檢測方法。

 

四、實(shí)驗室快速檢測與現場(chǎng)快速檢測的不同之處

實(shí)驗室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設備對樣品進(jìn)行快速檢測。

現場(chǎng)快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進(jìn)行快速檢測?！?/span>

實(shí)驗室快速檢測著(zhù)重于挖掘現有設備潛力、更新儀器設備、以及改變樣品前處理方式。

現場(chǎng)快速檢測著(zhù)重于將一切可以利用的手段從實(shí)驗室拿到現場(chǎng)使用。

10 采樣達標 樣品未達標  樣品進(jìn)一步檢測快速檢測允許上市禁止上市五、歐美等發(fā)達國家在食品入市方面的通常做法召回處理注:  進(jìn)一步檢測, 是指采用標準方法或其它方法進(jìn)一步檢測達標樣品未達標  樣品

11樣品送檢達標 樣品未達標  樣品實(shí)驗室檢測允許上市禁止上市六、我國以往在食品入市方面的做法

 

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