肉類(lèi)水分超標堪憂(yōu) 肉類(lèi)水分測定儀助檢測

　　肉類(lèi)水分超標堪憂(yōu) 肉類(lèi)水分測定儀助檢測
　　肉制品是消費者飲食中*的部分，一些商販紛紛動(dòng)起了肉的注意，因此導致注水肉橫行。肉類(lèi)如果被人為的注入水分，其正常的生理活動(dòng)遭到破壞，容易導致肉的品質(zhì)降低，滋生細菌毒素物質(zhì)，不僅影響其原有的口味和營(yíng)養價(jià)值，也加速了肉品的變質(zhì)，嚴重的損害人們的經(jīng)濟利益和身體健康，執法單位一般用肉類(lèi)水分測定儀，快速檢測肉類(lèi)中的水分含量，操作簡(jiǎn)單，測試準確快速。
　　如何檢測肉制品是否注水
　　正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量<78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原并有水樣液體滲出;畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時(shí)因風(fēng)干過(guò)久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經(jīng)濟上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì )對消費者身體健康帶來(lái)危害。
　　肉類(lèi)水分測定儀對注水豬肉的檢測一般采用水分檢測儀器，注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時(shí)，高功率加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，肉類(lèi)水分檢測儀的加熱源可以短時(shí)間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只可快速即可完成測定。該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定肉類(lèi)水分的行業(yè)，如豬肉、牛肉，魚(yú)肉、食品、雞肉、羊肉等行業(yè)中的實(shí)驗室與生產(chǎn)過(guò)程中。
　　識別注水豬肉小竅門(mén)
　　除了衛生部門(mén)的設備來(lái)檢測注水肉，老百姓能自己識別出來(lái)嗎?
　　注水豬肉識別起來(lái)非常簡(jiǎn)單，在買(mǎi)肉的時(shí)候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。
　　注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會(huì )不斷滲出，如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
　　從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來(lái)很干凈，連血絲和褶皺都沒(méi)有。實(shí)在看不出來(lái)的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
　　此外，注水豬肉沒(méi)彈性，摸上去也沒(méi)有黏性。
　　專(zhuān)家還表示，一般注水肉都會(huì )出現在社區內的早市或者晚市，正規超市出現的幾率很小，所以消費者還是到超市中購買(mǎi)較為保險。